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    “取的是鹿后腿最紧实的那块方肉。”

    “先用山楂、黄酒、花椒和十几味香料低温慢腌，再走吊炉，反复炙烤。”

    “这道菜用的是宫廷烤方子的老路数，只不过把常见的猪方换成了鹿方，火候更难拿。”

    “讲究的是表焦里嫩，香不压肉。”

    他话说完，服务员已经把第二道端了上来。

    汤盅揭盖。

    一股极清、极润的热气缓缓散开。

    “第二道，雪笋玉髓炖鹿筋。”

    盅里汤色清亮，几段鹿筋沉在底下，边缘透亮，旁边配着切得极细的雪笋丝。

    “鹿筋先焯，再煨。”

    “底汤是老鸡、火腿、筒骨慢慢吊出来的，最后配初冬雪笋一起炖。”

    “吃的是一口润，一口软，一口慢功。”

    说着，第三道跟着上桌。

    白瓷深盘里，一枚枚鹿柳团得像绣球，外面裹着极薄的一层芡汁，点着凤尾青蔬和几粒松仁，颜色清雅得很。

    “凤尾绣球烩鹿柳。”

    “选的是鹿里脊最嫩的一段，切丝打刀，再团成绣球。”

    “这道菜卖相要雅，火候要轻。”

    紧接着。

    最后一只大盖碗落在桌面上。

    鹿德勺亲手掀盖。

    热气卷着紫苏和葱丝的香味扑出来，下面是一整扇焖得酥软油亮的鹿肋排。

    “第四道，紫苏银炊鹿肋皇。”

    “这道菜重在去鹿的腥气的同时保留肉香。”

    “鹿肋排先煎后焖，最后用紫苏叶和银葱丝压顶。”

    “吃的是厚重，但是不油腻。”

    一圈菜介绍下来。

    听得懂的人都明白。

    这不是普通私房菜馆在靠食材堆价位。

    是真有手艺在里面。

    鹿德勺说完之后，退了半步。

    “几位慢用。”

    规矩一落。

    这桌宴席才算真正开席。

    张爱华坐在主座，没有急着寒暄。

    他先伸出筷子，夹了一块最前面的金炉御炙鹿方。

    鹿方肉刚入口。

    他的动作，几乎细微到看不出来地停顿了一下。

    是那种真正遇到好东西以后，身体本能地先给了反馈的那种停顿。

    外层焦香，里头的肉却没散。

    肉的韧劲、汁水、火候，全卡得非常准。

    最难得的是，香料味道没有半点抢肉本身的风头。

    张爱华眼神明显亮了一下。

    他把筷子放下，没有立刻去夸菜，而是抬起头，看向站在一旁规规矩矩的鹿德勺。

    然后，非常直接地问了一句。

    “你是不是这儿的老板？”

    　　


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