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    将发面突破到宗师级之后，他这两天虽然有在继续兑换练习室肝火候，但每天都只进行十二个小时，刚好能保证高质量睡眠，又不至于精神萎靡。

    今天他准备多做些面点。

    周婉晶那边的任务虽然提前完成了，但正所谓来者是客，自己怎么也应该再做一些招牌面点招待人家，顺便测试一下宗师级发面对其他面点的提升效果。

    先做的自然是凤尾千层卷。

    这道面点的预先准备时间挺长。

    开酥过程需要四折四叠，而且每次折完之后要松弛二十分钟，光是开酥这一步骤，就至少需要两个小时。

    后面卷好之后还需要冷藏两个小时，或者冷冻四十分钟。

    冷冻虽然更快，但效果会比冷藏差上一些，宋砚肯定是选择冷藏。

    宗师级的发面在开酥上面同样使用，手掌一推一叠，酥皮便乖乖听话，油脂被锁得死死的，根本不用担心会破。

    宋砚甚至很轻松地就可以在松弛的时间段里，同时开上三份酥。

    一份在松弛的时候，他就去叠第二份，第二份松弛的时候，再去叠第三份，流水线作业，效率拉满。

    三份酥全部开好后，依次擀平，涂抹上提前调好的豆沙松子馅，边缘留一公分的空白收口用。

    然后压着面皮的边缘，一层一层地卷起来，卷得紧实又匀称。

    卷好之后，送进冰箱最上层冷藏。

    然后是荷花酥。

    虽然同样都要开酥，但荷花酥的做法相比之下就简单了一些。

    水油皮包油酥，擀开，叠起，再擀开，三折四叠，包入馅料。

    对宋砚而言，如今荷花酥的最关键步骤，是包好之后的双层花刀。

    他的刀功最近一直没有什么进展，但是因为他发面提升的原因，对此时荷花酥的状态也有了充分的认知。

    从哪里切？如何切？

    他在下刀之前，便已经了然于胸，在保证荷花酥形态的前提下，还能顺应面筋的走势，进一步加深口感。

    　　


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